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◇常に真剣勝負◇ |
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「酒は生き物」 それは、酒造りに携わる者であれば誰しも感じていることでしょう。
事実、酒米から日本酒ができるのには、麹菌や酵母といった微生物の働きが必要です。そして、酒もその完成までタンクの中でまるで生き物のように呼吸し、流動し、熱を発するのです。
目には見えなくても生き物を扱っている。だから決して手を抜けない。
常に注意深く五感を働かせて観察し、その変化をとらえ、愛情を込めて美味い酒の完成へと導いてゆく。
笑亀の酒造りはいつも真剣勝負です。
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◇あくまでも基本に忠実に◇ |
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日本酒作りに大切なことは、常に観察を怠らず、手間をかけることです。
特に吟醸酒を造る際などは、夜中でも２〜３時間おきに手を掛けてやらなければならないということもあります。
温度管理だけならば機械でも出来ます。しかし、それだけでは本当に美味い酒は出来ません。
杜氏が長年にわたって培ってきた経験と勘所。これこそが美味い酒を醸し出すのです。
何十年も酒造りをした杜氏は、それでも言います。「酒造りは難しい。」
それが日本酒作りの特徴でもあり、面白みでもあります。だからこそ基本に忠実に、手間暇を惜しまない。それだけのことが、すごく難しいのです。
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◇新たなる酒造りへ◇ |
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日本酒ほどバラエティーに富んだ酒は希です。長野県だけでも１００近く
地酒の造り蔵があり、その酒は、仕込み水や杜氏の技術、原料の選択、
蔵の方針などによって、一つとして同じものは出来ないのです。
日本酒の楽しみの一つは、そういったところにあるのではないでしょうか。
そんななかで、笑亀の酒造りも新たなる試みを始めております。誰もが楽しめる酒を造ることは
非常に大切なことですが、それだけにこだわるのではなく、一人一人が自分の「お気に入りの酒」
を手にしていただくことが出来るように、様々なタイプの日本酒を醸していく。そういった試みです。
まだまだ始めたばかりではありますが、その成果が、大辛口「からから帝王」「からから大王」
や、こだわりの純米大吟醸生原酒「夜桜」として現れてきております。皆様の「お気に入り」探しに
少しでもお役に立てれば、何よりの幸せです。
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